日本第一清酒「獺祭」系列產品介紹

「不是如同夢幻逸品般高高在上,而是日常就能喝的好酒。」——旭酒造社長 櫻井博志。

櫻井社長主導研發的「獺祭」系列很受到大眾歡迎。他期盼的不是造出夢幻清酒,而是望它成為大家平時在家飲用的日常酒,並非只有特殊場合才喝。不僅是夏天,就連天氣冷的時候,用微波爐加熱一下就能喝。
那麼,「獺祭」是種什麼樣的酒?「獺祭」和以往的日本清酒有什麼不同呢?
《大人的週末》日本編輯部特地為大家整理出相關的資訊!



顛覆「常識」,因而變得更美味

首先獺祭最知名的特色,就是「精米度」(削除米表層的比例)。精米是把米表層的蛋白質、脂肪等去除的過程,磨去的部份越多,釀出的清酒味道就越為純粹。通常被稱作「大吟釀」的清酒所使用的精米為50~40%,獺祭使用的米則達到30%(除去部份達70%)。除此之外,還使用遠心分離系統來榨酒。以一分鐘迴轉3000 次產生的離心力瀝出酒液,不施加壓力即可成功分離出酒和酒粕。

因此釀製出的清酒無論香氣或味道都相當豐富飽滿。正因為是這樣的高度釀酒技術,主要以生產高級清酒「純米大吟釀」為主。

此外,和傳統清酒釀酒廠不同,獺祭不從外面聘請「杜氏」(釀酒職人),而是由自家員工進行釀造。一般釀酒廠通常會在適合釀酒的季節聘請杜氏前來監製,而獺祭則是聚集了有相同價值觀的員工,以「量少也沒關係,希望一年四季都能提供好喝的清酒」為原則,販售的清酒品質相當穩定。

以上如此種種,顛覆傳統釀酒廠法則的創新思考,成就了「獺祭」清酒的美味與名聲。

獺祭系列產品介紹

純米大吟釀  精米度23%(磨き二割三分)

使用最適合釀酒的米「山田錦」, 精米到接近極限的23%(磨去77% 不採用)。華麗的香氣及充滿誘惑的甜味,喝起來味道分明。適合搭配魚、蔬菜料理等。

純米大吟釀  精米度39%(磨き三割九分)

香氣華麗,口味清晰,和精米度23% 的大吟釀相比,更喝得出米的甜味,入喉後的餘韻較長。也有人覺得「這才是純米大吟釀的味道」。和魚類、蔬菜、燉煮類料理等很合。

純米大吟釀50

具有獺祭清酒獨特的香氣和清爽度。稻米的甜味和濃醇酒味達成完美平衡的純米酒,喝起來口感纖細又力道十足。溫熱飲用也很好喝,適合搭配所有料理。

純米大吟釀  精米度23% 遠心分離(磨き二割三分遠心分離)

將山田錦米磨到剩下23%的程度,再使用遠心分離機榨出的獺祭清酒,和加壓榨出的酒混合而成。帶有纖細又洗練的香氣,口味濃郁厚重。

精米度39%氣泡酒(磨き三割九分スパークリング)

不只能喝到和精米度39% 大吟釀一樣,纖細又濃郁的味道,還加上爽口細密的氣泡。和菜餚很搭,也可以像香檳一樣作為餐前酒飲用。

發泡濁酒氣泡酒50(発泡にごり酒スパークリング50)

可以喝到濁酒特有,稻米的甘甜風味。加上爽口輕柔的氣泡,讓純米大吟釀的濃郁口感更顯分明,不分場合,和任何菜餚都很搭。

朝向未來精米度(磨き その先へ)

只知道是使用山田錦米,不公開精米度。代表獺祭朝向未來繼續精進的酒,無論是酒香、味道、餘韻都非常高層次,平衡感絕佳。令人不由得發出讚嘆的美味清酒。

※什麼是覆面調查?

《大人的週末》所刊載的店家與美食,都是實際到訪過的。
編輯以一般顧客的身分實際到店品嚐,確認品質沒有問題,才聯繫店家進行採訪。不僅不接受店家為採訪推出特別菜色,也拒絕店家付費的廣告合作。
《大人的週末》的精神,是完全站在讀者角度,推薦真正好吃的餐廳與料理!

資料來源:《東京品酒私藏散策》

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