北海道札幌6大美食系列:味噌拉麵

【何謂味噌拉麵?】

札幌的拉麵從戰前到戰後,一向以味道清爽的醬油味或鹽味為主流。而札幌拉麵為全國所知,則是從1955到1965年,由味の三平(味之三平)已故初代店主大宮守人所創作的拉麵開始。另外, 當時《生活手帖》總編花森安治初次品嘗味噌拉麵後,於雜誌中大作文章介紹,這才使得札幌拉麵一名傳到全國各地。據說現在札幌市內有超過1000家拉麵店。新的人氣商店以自由創意融合經年累月的研究,為札幌拉麵注入嶄新氣息,如雨後春筍般不斷登場。

麵在大鍋中煮後快速甩乾。(味之三平)

【湯頭】

甘美的祕密就在濁湯之中。將豬骨熬煮到明膠跑出來為止,並大膽地活用豬油。為了使味噌更易溶解,不斷反覆研製,在長時間研究下才有今天札幌的傳統滋味。

【麵】

捲麵雖是札幌拉麵的特徵,但其實為了配合味噌,還經過進一步的改良。有些店以自家製麵為賣點,有些店則從他處進貨。一般說來粗而捲、具有嚼勁的麵條與湯頭最合。

【味噌】

與湯頭相同,決定味噌拉麵是否好吃的關鍵就在味噌中。雖然用紅味噌為底的店家較多,但使用白味噌調合出清爽味道,或混合紅白味噌進行獨創手法的店家也相當常見。

【配料】

豆芽菜是不可或缺的配料。據說一開始並不是當作搭配麵的食材,而是在煮麵過程中要表演扶力平底鍋,所以才使用豆芽菜的。順便一提,最早在味噌拉麵裡放進豆芽菜的也是「味之三平」的大宮師傅。

【在這裡吃吧!】

味の三平(味之三平)

札幌味噌拉麵創始店

位於大丸藤井CENTRAL 4樓的「味之三平」。

50年前開始提供用白味噌調味的札幌拉麵元祖。熟成後的捲麵與富含風味的湯頭都是傳統味道。

電話:011-231-0377

地址:札幌市中央区南1 西3 大丸藤井セントラル4F

營業時間:11:00~18:30

休息日:週一、第二個週二

交通:地下鐵大通站徒步3分

停車場:無

札幌味噌ラーメン専門店 にとりのけやき(札幌味噌拉麵專賣店 NITORI NO KEYAKI)

顧客絡繹不絕的薄野人氣拉麵店

位在薄野紅燈區的一角。

放進豬骨或背脂,放養雞等食材熬煮10小時,徹底抽出美味精華的清澈湯頭喝起來極為爽口。

電話:011-552-4601

地址:札幌市中央区南6西3 睦会館1F

營業時間:10:30~隔日4:00(週日、假日到隔日3:00)

休息日:無

交通:地下鐵薄野站徒步3分

停車場:無

全北海道拉麵大集合札幌ら~めん共和国(札幌拉麵共和國)

以北海道為中心集結8間著名拉麵店的美食主題公園。館內佈置成昭和風情,並舉辦由顧客投票選出的「拉麵王」決戰。另有販售來自全國各地伴手禮拉麵的博物館商店「札幌ら~めん開拓舎」(札幌拉麵開拓舍)。


*由於拉麵店可能會更換,所以須事先確認。

電話:011-209-5031(札幌Esta 百貨)

地址:札幌市中央区北5 西2 札幌エスタ10F

營業時間:11:00~21:45

休息日:無

交通:JR函館本線札幌站即抵達

停車場:有

資料來源:《旅日趣:札幌.小樽.旭川.富良野.函館》

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