小知識:日本居酒屋的歷史

居酒屋起源於奈良時代?!

居酒屋的起源甚早,根據史書《續日本紀》記載,早在西元七六一年就已經有類似居酒屋的存在(史書內的文字表述非居酒屋,而是酒肆)。平安時期,造酒的「釀酒屋」將酒販賣給貴族人士。到了鎌倉時期,開始有店家賣酒給武士和商人。進入室町時期,出現專門供酒的酒屋,以及除了酒類之外同時也賣茶的茶屋。到了戰國時期,街道兩側等處開始建蓋以一般民眾為對象的飲酒場所。

居酒屋是從江戶時代開始真正發展。當時,在家享受買來的酒是件很稀鬆平常的事。客人會自己帶容器到酒屋,店家從酒桶斟入指定的量, 並以「秤重」為主要計價方式。然而,江戶時期獨居的單身男性居多,或許因為獨飲會感到寂寞,漸漸地,直接在店家飲酒的人數增加。待在酒屋飲酒連續喝上好幾小時被稱為「居酒」。為了跟只賣酒的店家區隔,店家除了會在店頭張貼「歡迎內用」的告示,也提供簡單的小菜。據說這就是現今居酒屋的起源之一(也有居酒屋是從販賣熟食小菜的攤販「煮賣屋」開始提供酒類後演變而來等各種說法)。

到了明治時期,受到西方文化影響,民眾開始飲用啤酒和葡萄酒。1899年,日本第一間啤酒屋「惠比壽啤酒 BEER HALL」在東京銀座誕生。爾後提供洋酒的咖啡廳和有歌舞表演的酒館也陸續增加。

直至一九七〇年代左右,民眾對居酒屋的印象為「男性上班族飲酒的場所」。七〇年代後半開始,隨著女性就業人數增加,光顧居酒屋的女性也與日俱增。為了迎合女性顧客的喜好,開始出現時尚且充滿現代感的居酒屋。一九八〇年左右開始,居酒屋進而走向連鎖化,居酒屋的客層也更加廣泛。

既能放鬆飲酒又能用餐的居酒屋,是一般民眾的最愛。也可以與其他客人交換資訊, 簡直可說是大人的社交場所。照片攝於神保町的 「兵六」。

由兩位女性經營,以家庭料理為特色的居酒屋「網紋長頸鹿」。店內總是明亮且充滿活力

※什麼是覆面調查?

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資料來源:《東京品酒私藏散策》

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