台灣第一位世界咖啡冠軍:吳則霖

2014年,有一位來自台灣的男人,在「咖啡大師世界賽」(World Barista Championship,簡稱WBC)中,奪得第七名。這是台灣參加這項比賽的最佳成績。2016年,他再度挑戰同一賽事,最後,幫台灣拿回了冠軍獎盃。他,就是吳則霖。

追尋咖啡的極上の味

這個冠軍得來並不容易。七十年次的吳則霖,從大學時代便愛上了咖啡,他發揮「理工男」的特質,對於構成咖啡風味的各種元素細細研究,個性中不服輸、求新求變的特質,更讓他在每一次的失敗中找答案。

《咖啡×日嚐》創刊號,編輯親訪吳則霖,暢談他從單純的愛喝咖啡,到現在開設了咖啡廳、成立烘豆廠,提供消費者許許多多美味咖啡。

事實上,要沖煮出好喝、品質穩定的義式咖啡並不容易。相較於手沖咖啡,除了豆子的品質之外,義式咖啡更會因為機器與人為操作的些微不同,而產生很大的誤差。也就是說,操作者必須同時注意很多細節,並在過程中反覆演練,才能在比賽場上,精確地將自己想像中的咖啡呈現出來。

吳則霖在獲得冠軍之前,經歷了許多失敗,他始終沒有放棄。因為對他來說,不斷自我進步,是他走在咖啡之路上的最大樂趣。

《咖啡×日嚐》創刊號的「咖啡人」單元中,有詳盡的報導。

【內文試閱】

你嚐得出咖啡的「風味」嗎?

被這樣詢問時, 一般人可能會回答的是「酸」、「苦」、「澀」、「甘」、「炭焙燒味」……但對台灣唯一獲得咖啡大師世界賽冠軍的吳則霖來說,咖啡的風味,有著千百種敘述方式,這樣多變的飲品,讓他深深著迷,決定一輩子追尋最好的咖啡滋味。

七十年次的吳則霖,在大學時代便愛上咖啡的味道。當時他買了簡單的咖啡壺,在大學宿舍裡沖煮咖啡,也在那段求學時光,遇見了同為咖啡同好的妻子。

可能是「理工男」的特質,充滿好奇心與求知欲,讓他積極地研究如何煮出好喝的咖啡,後來,也一頭栽進咖啡的世界,不斷提升自己的實力。

「我喜歡比賽。」這樣的回答讓人以為他是一個好勝心很強的人,享受比賽中擊敗對手的樂趣。但其實他參與比賽的理由,並不是為了「贏」。

追尋更好的自己

「比賽對我來說反而是一種休閒。很多人覺得是卯足全力準備很辛苦,我卻是想到比賽就很興奮。比賽準備期間遇到展店的業務,那時很忙,練習時間沒有那麼多。我在忙於店務時,一邊思考比賽時要呈現什麼。我通常都是從日常生活中找點字。」

他常為自己訂目標。參加比賽、獲得名次就是其中一項。在準備的過程中,不斷地進步、找到更多突破點,這讓他有繼續下去的動力。「我不是單純想求勝,而是想要煮出更好喝的咖啡,或是讓自己的技術再上層樓。」

對吳則霖來說,在有限時間內,有計畫地把作品做出來,把自己的想法與創意透過三杯咖啡(一杯濃縮咖啡、一杯卡布奇諾、一杯創意飲料),呈現在評審的面前,這是一件非常有趣的事。這樣享受比賽的心態,卻讓他在二○一六年的咖啡大師世界賽中,為台灣奪得有史以來第一座冠軍獎盃!

※圖片提供:皇冠出版社

※更多專訪內容,請見《咖啡×日嚐》創刊號

【吳則霖新書】

《淬鍊:世界冠軍吳則霖的咖啡人生》
◎ 作者:吳則霖、盧嘉琦
◎ 發行日:2017 年9 月4 日
◎ 定價:380 元
◎ 發行商:皇冠出版社
※本書尚無電子書

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