日本快要絕跡的超迷人甜點:厚鬆餅

厚鬆餅(ホットケーキ,HotCake)和薄煎餅( パンケーキ,Pancake)的材料都是麵粉、蛋,還有水。不過,厚鬆餅會加入砂糖,而且煎得比較厚,這正是和薄煎餅的不同之處。不過因為厚鬆餅製作費時費工,所以逐漸地,越來越少餐廳供應這道餐點。
《大人的週末》編輯部實際探訪日本東京4間店,都是自己手工製作鬆餅、現點現做的餐廳。小編冒著生命危險,偷渡兩家先給大家參考!

被製作者討厭的悲劇性甜點

受到從2010年開始的美式鬆餅熱潮影響,這幾年咖啡店賣的厚鬆餅也再度受到矚目。厚鬆餅(ホットケーキ,HotCake)和薄煎餅( パンケーキ,Pancake)的材料都是麵粉、蛋,還有水。不過,厚鬆餅會加入砂糖,而且煎得比較厚,這正是和薄煎餅的不同之處。

雖然厚鬆餅似乎是在家也能自己動手做的甜點,但喫茶店賣的厚鬆餅,無論厚度還是香味,都不是外行人能夠做得出來的。也正因如此,才有特別跑去咖啡店吃的價值。然而可惜的是,以前大部分喫茶店都有提供的厚鬆餅,現在已經漸漸看不到了。這是因為厚鬆餅的「鮮度」非常重要,沒辦法跟蛋糕一樣事先做起來存放。所以,如果想讓客人吃到好吃的厚鬆餅,就一定要現點現做才行。然而,製作厚鬆餅所花費的時間並不短,必須用小火從外到裡慢慢烘烤才行。尤其厚鬆餅帶有一定的厚度,要烤到熟至少得花上20分鐘的時間。

有些店家為了縮短烘烤時間,改提供加熱的冷凍鬆餅,或是乾脆將這道菜從菜單上移除。於是,原本如此親民、平易近人的厚鬆餅,就慢慢在人們的生活中淡出身影。

這次《大人的週末》所介紹的4間店,都是自己手工製作鬆餅的餐廳,等客人點餐後才開始製作。這4間餐廳都懷抱著「因為我們本身就很愛厚鬆餅」、「想讓客人吃到最好吃的厚鬆餅」這樣的熱情,而努力堅持下來。

與其說它是甜點,不如說厚鬆餅像是昭和時期的點心更為貼切。若是想吃厚鬆餅的時候,請務必要試著造訪這些店家喔!

第1家:Knit(ニット)
純喫茶&厚鬆餅愛好者必訪店家

【店家資訊】
地 址:東京都墨田区江東橋4-26-12小澤ビル1階
電 話:03-3631-3884
營業時間:週一~週六08:00~20:00;週日及國定假日08:00~18:00
休息日:特定週日及國定假日
交通:JR總武線或其他路線電車,錦糸町站徒步約4分鐘

Knit的厚鬆餅上插了根牙籤用來固定奶油,店長說:「這樣在融化過程中奶油才不會掉。」這間店在純喫茶咖啡店界相當有名,營業已邁入第52年。週末常可看到攜家帶眷的客人,帶著小孩來品嚐昭和時期傳承下來的美味。

第2家:濱野屋輕食吧(はまの屋パーラー)
昭和名店整修再出發而推出厚鬆餅

【店家資訊】
地 址:東京都千代田区有楽町1-12-1新有楽町ビルB1F
電 話:03-3212-7447
營業時間:週一~週六09:00~18:00;週日10:00~17:00
休息日:國定假日、新年期間
交通:JR有樂町站口徒步約1分鐘

1966年開張的這間餐廳,廣為人知的招牌料理是夾了厚煎蛋的三明治。不過因為前任老闆年事漸高,於2011年關店。因為很多客人都表示惋惜,所以在整修之後又重新開張。厚鬆餅是新加入的餐點,在這間充滿昭和氣氛的餐廳(竟然還有球體占星儀)來一份鬆餅,令人懷念又放鬆。

資料來源:《大人的週末:日本私藏好味食旅》

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