到日本才吃得到!東京特色拉麵推薦

「又是拉麵!」近幾年日本拉麵連鎖店大量進駐台灣,初步統計就有超過25個拉麵品牌在台設立分店。各家店主打的口味與特色都不相同,天天吃一碗也可以吃一個月了XD台灣人很愛日本拉麵,甚至排隊三小時也要吃到。真是非常瘋狂啊!

不過,日本拉麵之所以迷人也是有其道理。好吃的拉麵讓你吃完之後只想再來一碗!不過,日本的拉麵店就像台灣的麵攤一樣,多到數不清!來台灣的只是其中很小一部分而已。而如果到日本旅遊,還去吃台灣已經有的品牌(當然口味還是略有差異),那就太可惜啦!這時,就需要「大人的週末」編輯部這種先遣部隊,幫大家在日本開拓超好吃的拉麵店家了!

編輯部吃遍東京的拉麵店,尋找到了同時擁有一流麵條與湯頭,並且別具特色的人氣拉麵,無論是充滿個性的嶄新拉麵,還是跨越時代洪流仍維持不變美味的懷舊拉麵,都是不可錯過的必吃美食。在這邊跟大家推薦新穎派跟傳統派各一家,都是錯過可惜的美味店家喔!

新穎個性派拉麵

真鯛拉麵 麵魚(真鯛ラーメン 麺魚)

連最後一滴湯都不放過,將鯛魚美味發揮極致的鮮魚拉麵

原為築地批發仲介商的老闆,精選作為高湯食材的「鯛魚」,擁有不輸給肉類的強烈美味。招牌真鯛拉麵(真鯛ラーメン)堅持只使用肉質肥厚的鯛魚中骨,一邊撈除雜質,花上6小時熬煮湯頭,萃取出美味高湯。配料是半熟叉燒,使用豬肩里肌肉燻製而成。底下還藏了充滿鹽烤香氣的真鯛碎肉。「特製真鯛拉麵」的滷蛋,事先將鯛魚高湯打進蛋裡,一口咬下,鯛魚風味在嘴裡整個擴散開來。支持者眾多的「濃厚真鯛拉麵」,湯頭是用真鯛的頭部及下巴,以大火熬製的鯛魚白湯。粘稠的麵湯裡富含膠原蛋白,不僅口感濃郁,喝起來也很有飽足感。用剩餘高湯製作的雜炊粥也絕不容錯過!

地址:東京都墨田区江東橋2-5-3 井上ビル1階
電話:03-6659-9619
營業時間:11:00~湯頭賣完即休
休息日:週一
交通:JR錦系町站南口徒步5分鐘

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左:濃厚真鯛拉麵(濃厚真鯛らーめん)850日圓
醬油拉麵的麵湯混合了鯛魚高湯以及用濃口醬油製作的湯底。能品嚐到濃厚的鯛魚風味。麵條使用國產小麥混合北海道產石臼研磨全麥粉製作,是香氣十足的粗直麵。因為麵條稍微有點乾,泡在麵湯裡會逐漸吸收高湯的味道,變得更加美味。

右:特製真鯛拉麵(特製真鯛らーめん)1050日圓
經典「鯛魚拉麵」為了將鯛魚的美味發揮到淋漓盡致,不使用醬油醬汁而僅用鹽巴調味。鯛魚先用熱水燙過才拿來製作高湯,不帶任何腥味。拉麵使用和粗直麵相同比例成分製作的中細直麵。

暖心懷舊派拉麵

惠比壽 榮樂(恵比寿 栄楽)

貫徹創店當時的口味,引以為豪的自製Q彈麵條

1960年在原宿開業,由第二代老闆細谷隆廣先生的父母親創店,只此一家別無分號。打聽之下,才知道「榮樂」似乎是當時很流行的店名。不過這間店是因為初代老闆的名字有個「榮」字,所以才取了這個名字。之後搬遷到現在惠比壽的店址。從創店開始就堅持自己手工製麵,對自製麵條很有信心。儘量不加鹼水以突顯小麥風味的細麵,比起一般的製作方式,揉製麵團時重疊更多次,追求軟韌帶有彈性的口感。麵湯使用100%豚骨湯底,從草創時期就堅持使用國產豬骨,為了不讓湯變混濁,每天細心熬煮。叉燒則用國產豬肉的內腿肉。鮮甜的醬油高湯,溫和的美味沁入心肺。

地址:東京都渋谷区恵比寿2-12-15
電話:03-5420-6662
營業時間:11:30~15:00L.O.、18:00~21:00L.O.
休息日:週日
交通:JR惠比壽站東口徒步8分鐘

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拉麵(ラーメン)700日圓
清爽的豚骨高湯搭配柔軟的細麵,簡單質樸的一道麵。配料有邊緣是紅色的古早味叉燒,以及自家製滷鵪鶉蛋、魚板、小松菜、筍乾。

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1967年誕生,使用至今的製麵機。這款機器已經停止生產,但它每天早上仍努力地製作麵條。雖然看起來復古,但構造和目前使用的機器其實沒什麼兩樣。

攝影:瀧澤晃一(麵魚)、大西尚明(榮樂)
採訪:松井沙織

※什麼是覆面調查?

《大人的週末》所刊載的店家與美食,都是實際到訪過的。
編輯以一般顧客的身分實際到店品嚐,確認品質沒有問題,才聯繫店家進行採訪。不僅不接受店家為採訪推出特別菜色,也拒絕店家付費的廣告合作。
《大人的週末》的精神,是完全站在讀者角度,推薦真正好吃的餐廳與料理!

資料來源:《大人的週末精華特輯026期》

 

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